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Recetas sin prisas

Bolas de arroz

Bolas de arroz Fēi Fēi (米球菲菲)

Esta receta la cree durante mi paso por HuangShan en China, donde tuve la oportunidad de ser voluntario en el bar de un hostel durante un mes y medio.
Cada día hacíamos arroz y lo que sobraba muchas veces se tiraba. A mi me dolía y me propuse aprovecharlo. Con unos vegetales, huevos y harina unidos al arroz tienes un plato, que además de barato, rico y vistoso, viste en una fiesta con los amigos.

4.5/5

Para las bolas de arroz Fēi Fēi:

  • Arroz del día anterior: dependerá de las sobras para el resto de cantidades en los ingredientes, yo he usado estas para las mías.
  • 1/2 Cebolla picada
  • 1 Pimiento verde picado
  • Medio vaso de leche (de soja o normal)
  • 1 ó 2 huevos, según la cantidad de arroz
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una punta de pimentón dulce
  • Perejil picado o cualquier hierba aromática que os guste y tengáis a mano.
  • Aceite para freír las bolas.

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de aceite para freír
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/4 de vaso de vino de jerez (aquí utilice uno de arroz, pero tiene el mismo aroma)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz, sino tenéis usad de manzana
  • 2 cucharaditas de azúcar (mejor moreno)
  • 1/4 de vaso de agua 
  • Si os gusta el picante, yo he utilizado dos guindillas rojas secas, a vuestro gusto.

  • Una sartén
  • Un cuchillo
  • Una espumadera
  • Papel absorbente para reposar las bolas
  • Una cuchara y un vaso como medidores
Recetas sin Prisas

Proceso

Lo primero soltaremos un poco el arroz si está muy pegado, nos podemos ayudar de una cuchara o con las manos (Fig. 1). Seguidamente cortaremos muy pequeños el pimiento y la cebolla, casi del tamaño del mismo arroz (Fig. 2 y 3). Durante el salteado disminuirá.

Bolas de arroz Fei Fei
Soltar el arroz con las manos o ayudados por una cuchara (Fig. 1)
Bolas de arroz Fei Fei
Cortar la cebolla y el pimiento (Fig. 2)
Bolas de arroz Fei Fei
Picar el pimiento y la cebolla juntos (Fig. 3)

Mientras se saltean los vegetales (Fig. 4) añadimos al arroz: la leche, el o los huevos, las hierbas aromáticas, el pimentón, la sal y revolveremos todo junto (Fig. 5). Cuando las verduras estén pochadas las añadimos a esta mezcla y la movemos para que se reparta uniformemente por todo el arroz (Fig. 6).

Vamos añadiendo la harina poco a poco y así comprobamos que no nos pasamos con la cantidad y se nos queda muy dura, aunque esto se puede arreglar con un poco más de leche.

Bolas de arroz Fei Fei
Soltar el arroz con las manos o ayudados por una cuchara (Fig. 4)
Bolas de arroz Fei Fei
Cortar la cebolla y el pimiento (Fig. 5)
Bolas de arroz Fei Fei
Picar el pimiento y la cebolla juntos (Fig. 6)

Para poder hacer las bolas os recomiendo mojaros las manos (Fig. 7), así evitaréis que se os pegue el arroz a ellas y será mucho más cómodo trabajarlo (Fig. 8). Yo preferí hacerlas no muy grandes, así las podíamos comer con los palillos chinos sin necesidad de cortarlas. Y dejarlas reposar por un rato para que los ingredientes se compacten y no se deshagan al freír (Fig. 9).

Bolas de arroz Fei Fei
Con las manos mojadas, es más fácil manejar la masa (Fig. 7)
Bolas de arroz Fei Fei
Darles forma redonda ayudados de ambas manos (Fig. 8)
Bolas de arroz Fei Fei
Hacer las bolas, dejadlas reposar y preparadas para freír (Fig. 9)

Si queréis podéis hacer una prueba con una y comprobar que no se deshace y la mezcla ha quedado homogénea, ni muy blanda, ni muy dura y se fríe bien (Fig. 10)Cuando tengamos las bolas hechas las iremos introduciendo en la sartén con el aceite caliente, aunque el fuego no tiene porque estar muy fuerte en la fritura, cuatro o cinco a la vez (Fig. 11 y 12). 

Bolas de arroz Fei Fei
Introducir una bola y comprobar que no se deshace (Fig. 10)
Bolas de arroz Fei Fei
Añadir poca cantidad de bolas para freír juntas (Fig. 11)
Bolas de arroz Fei Fei
Freír a fuego no muy fuerte (Fig. 12)

Freírlas por todos los lados hasta que queden doradas y apetecibles (Fig. 13). Sacarlas del aceite ayudados por una rasera y ponedlas sobre el papel absorbente de cocina para quitarles el aceite sobrante. 

Bolas de arroz Fei Fei
Darles la vuelta para que se doren por igual (Fig. 13)
Bolas de arroz Fei Fei
Sacad las bolas con una rasera. Ponerlas en papel absorbente (Fig. 14)

Fotos: Noé Clémenceau.
Ayudante de cocina: Zhu Zhuoran 
En HuangShan – China. 
Gracias a las dos por su tiempo y ayuda.

Cuando tengáis todas las bolas fritas podéis empezar con la salsa.

Proceso para la salsa:
Añadir un poco de aceite a la sartén, echar las guindillas sin que lleguen a quemarse, sacad la sartén del fuego y añadir el vino de Jerez con cuidado para no quemaros, después la salsa de soja y el vinagre. Añadir el azúcar y subir el fuego para que todos los aromas se mezclen y añadir el agua. La salsa está lista.

Servir la salsa en una taza o bol suficientemente grande para que quepa toda la salsa, pero sea cómoda a la hora de sumergir las bolas, ponedla en el centro de un plato grande y alrededor las bolas.

Bolas de arroz Fei Fei

Unos consejos

  • Yo no he añadido porque soy vegetariano, pero si a ti te apetece puedes freír un poco de jamón, jamón dulce o cualquier otro ingrediente que te apetezca, seguro que también le va muy bien.
  • La salsa mejor que repose cinco minutos antes de servir
  • Como entrante es un magnifico plato y quedaréis muy bien con los colegas.

Y de paso si os va bien dejadme un comentario con la experiencia. Espero que las cocinéis. Gracias y…

¡Pura Vida!

Fernando Rutia

Fernando Rutia

Soy Fernando Rutia y en el año 2013 decidí que mi vida debía de reiniciarse. Preparé esta vuelta al mundo y en 2014 me puse en marcha. Te lo cuento en esta web y en el blog, con el que también intento ayudarte a conocer los países que voy cruzando. Espero que disfrutes de esta experiencia vital y puedas viajar conmigo en la distancia, leyéndome. ¡Pura Vida!

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