Esta tortilla de patatas que presento a continuación está comprobado y testado que gusta. Ya son más de 700 tortillas hechas en los 51 países visitados hasta el momento en Europa del Sur, Asia, Oceanía y América del Sur -excepto cuatro (Mónaco, El Vaticano, Kosovo y Macedonia) por causas ajenas a mi voluntad-.
La receta, la encuentras más abajo en detalle y es la que preparaba mi madre, que a su vez aprendió de mi abuela. En mi casa se añadía siempre cebolla y muchas veces también calabacín, que le da un toque muy especial y la deja más sabrosa.
Como comprobarás por las fotos aquí al lado, dependerá de algunos factores como los huevos, la sartén y el fuego para que quede de una manera u otra. La cocina no es una ciencia exacta.
Lo más importante es una buena sartén, tamaño mediano para los ingredientes que te presento arriba. De todas formas si es pequeña y no te caben, puedes hacer dos. Si no la tienes, por favor compralá, pero tiene que ser antiadherente, o la tortilla no será una buena tortilla, sino que se que convertirá en un revuelto de patatas, cebolla y calabacín con huevo.
Primero cortaremos las verduras en trozos de 1x1cm y 2mm de ancho -es aproximado- (Fig. 1). Mezclaremos todas las verduras en el bol y le añadimos sal a ojo, pero con cuidado (Fig. 2). La cantidad de sal dependerá de la cantidad de verduras y de nuestro gusto.
Calentamos el aceite en la sartén y cuando alcance una buena temperatura agregamos las verduras (Fig. 3), moviendolas con la ayuda de la cuchara de madera de vez en cuando y de abajo hacia arriba para que no se quemen y consigamos que se cocinen todas por igual. Tenemos que conseguir que estén enteras, pero bien hechas (Fig. 4).
Cuando tengan el punto adecuado de cocción, las sacaremos del aceite con una espumadera o podemos colarlas (Fig. 5). Las añadimos escurridas al huevo que habremos batido bien previamente con un poco de sal (Fig. 6).
Esta mezcla la introduciremos en la sartén muy caliente con muy poco aceite (sirve el de la fritura) y la dejaremos hasta que veamos que el huevo se cuaja por los lados. Podemos moverla en la sartén para que no se pegue y se vaya cociendo por los lados (Fig. 7).
Bajaremos el fuego al mínimo y la dejamos cocinar por unos cuatro minutos, para que el huevo vaya haciéndose por dentro y ayudados por un plato, que trataremos de que sea un poco mayor que la sartén, le daremos la vuelta (Fig. 8).
La colocaremos en la sartén muy caliente ayudados por una cuchara de madera (Fig. 9 y 10) y la dejaremos cocinar por el otro lado a fuego lento durante unos cinco minutos. Antes de retirarla subiremos el fuego al máximo durante unos segundos para darle el color tostado -pero no quemado- por esa cara.
Los tiempos no son exactos, dependeran del tipo de fuego de tu cocina. Búscale el punto al tuyo.
Yo hago la tortilla cuajada pero no seca, a algunas personas les gusta que el huevo esté más liquido. Para conseguir esto no la dejes mucho rato cuando le des la vuelta y pon el fuego fuerte desde el principio, así te quedará jugosa por dentro, pero con un buen color tostado por fuera.
Y aquí está la tortilla de patatas de La Vuelta al Mundo sin Prisas, con calabacín y cebolla, que tanto éxito está teniendo por el mundo.
¡¡¡Disfrútala y buen provecho!!!
La mayoría de fotos son mías, pero tuve la colaboración de:
Antonio Camacho en Murs (Francia) y Kalina Paris Mateeva en Sofía (Bulgaria)
para ilustrar con sus fotos esta receta. Gracias a ambos por su tiempo y ayuda.
También en La Vuelta al Mundo Sin Prisas tenemos canal de vídeo, dónde te enseño mis recetas y con el tiempo voy preparando otras que conozco por el mundo.
El canal comenzó con la receta de la tortilla de patatas, como no podía ser de otra forma, y las recetas que se hacen son fáciles y económicas, además de platos ricos y que te salvarán de algún apuro en algún momento, seguro.
¡Buen provecho!
Responsable: Fernando A. Rutia
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